Состав:

по половинке птицы на порцию
30 г охотничьего паштета
15 г гусиной печени
40 г шпика
2 тоста
1 дл белого вина
100 г сливочного масла
1 груша из компота
четверть лимона
2 столовые ложки сметаны соль, перец, желатин

Выдержанных в маринаде перепелок нафаршировать кусочками гусиной печенки, охотничьим паштетом, посолить, обложить шпиком и плотно завернуть в фольгу. Запекать в духовке, переворачивая. Следите, чтобы фольга не прорвалась. Подать перепелок на горячем тосте, украсив лимоном и грушей. На гарнир - жареный картофель.
Можете приготовить соус: в посуду, где запекались перепелки влить белое вино и, если хотите, заправьте желатином и сметаной.

Состав: (на шесть порций)

1 или 2 зайца на 1,5 кг
1 л сидра (полочного вини)
0,8 д.1 бенедиктина
пучок кореньев для бульона, несколько ягод черники
2—3 листа шалфея
60 г сливочного масла
столовая ложка желатина, 6 яблок
0,5 кг винограда (белый мускат)
соль, перец

Разрубленного на куски зайца в течение ночи выдержать в маринаде из сидра, бенедиктина, кореньев, черники и шалфея. На следующий день обжарить зайца в огнеупорной посуде и влить половину маринада, посолить и поперчить и варить около часа. За четверть часа до конца варки прибавить виноград, убавить огонь, чтобы ягоды винограда не полопались. Переложить зайца на теплое блюдо. Для густого соуса прибавьте желатин и сливочное масло. Подать зайца, полив соусом, обложив тонкими ломтиками очищенного яблока, поджаренными в масле, посоленными и поперченными.

Состав:

индейка целиком
свиной жир
соль и коренья по вкусу
бульон или вода по вкусу

Млинцы:
1 кг муки, 1 яйцо
теплая вода и соль по вкусу

Индейку обмыть, обсушить, если хотите, нашпиговать салом, посолить и оставить на некоторое время, чтобы она пропиталась солью. Внутрь индейки положить коренья и зашить суровой ниткой, затем быстро, в небольшом количестве кипящего жира, зажарить со всех сторон, подлить воды и запекать в духовке при температуре 220С до полной готовности. Пока индейка жарится, не забывайте поливать ее выделяющимся соком. Готовую индейку вынуть из духовки и слегка остудить. В оставшийся сок влить немного воды, прокипятить, процедить и поставить до подачи на стол в теплое место. На гарнир испечь млинцы.

Млинцы:
Из муки, яиц, теплой воды и соли замесить не слишком крутое, как для лапши, тесто. Разделать его на маленькие (по 50 г) шарики и раскатать.
Выпекать на разогретом противне, подрумянивая с обеих сторон и подсушивая. Готовые млинцы разломайте на куски, сложите в кастрюлю и залейте кипящей подсоленной водой, закройте крышкой и дайте в течение 2-х минут набухнуть. Затем слейте лишнюю воду, а горячие млинцы залейте соком от индейки. Индейку положите в оставшийся сок и подавайте как второе блюдо.
Примечание: млинцы можно купить и готовыми. Чтобы это блюдо было вкусным и сочным, надо постоянно поливать его при жарении соком, или же бульоном, хотя бы из кубика, чтобы мясо не пригорело. Когда индейка наполовину готова, добавьте зелень по вкусу.

Состав:

600 г грудки индейки
120 г копченого мяса или ветчины
160—200 г сыра качкаваль или трапист
3 яйца
100 г муки грубого помола
150 г пшеничных панировочных сухарей
лимон
несколько веточек петрушки
растительное масло для жарения
соль по вкусу

От грудки индейки отрезать 4 ломтика белого мяса, слегка отбить, придав форму прямоугольника, посолить. На один край отбивных положить друг на друга ломтики сыра и копченого мяса, накрыть другим краем и еще раз слегка отбить, запанировать и жарить в раскаленном масле 10—15 минут, пока отбивные не зарумянятся с обеих сторон. Вынуть, дать маслу стечь, разложить на блюде и украсить.

Примечание: на гарнир подать картофельное пюре или отварные овощи, с растопленным сливочным маслом. Подавать ли салат — дело вкуса, но если вы его подаете, то обязательно с ломтиками лимона и желательно с соусом тартар.

Состав: (на четыре порции)

курица па 1,2—1,4 кг
2 яблока (гольден)
2 банана
200 г сливочного масла
2 дл белого вина
3 дл сметаны 100 г лука
10 г карри
соль, белый перец

Курицу разрубить на восемь частей, посолить, и обжарить на сливочном масле. В другой посуде поджарить лук, тоже на сливочном масле, затем всыпать карри и залить белым вином. В соус положить курицу, ломтики 1 банана и 1 яблока. Тушить на медленном огне. Готовое мясо вынуть, а в соус добавить сметану и тушить еще 10 минут до загустения, а затем протереть сквозь частое сито. Этим соусом залить мясо, добавить еще кубики яблока и банана, спассерованные на сливочном масле.
На гарнир к этому блюду подать рис с зеленым горошком, причем горошка должно быть больше, чем риса, и обильно посыпать зеленью петрушки.


Состав:

1 курица
50 г сливочного масла
30 г растительного масла
50 г зелени сельдерея
долька чеснока
головка лука
2 дл белого вина
чайная ложка желатина
немного муки
"Вегета"
шафран (несколько пестиков}, соль, перец

Курицу обмыть и разрубить на 8 частей. Каждый кусок посолить, поперчить и посыпать "Вегетой", обвалять в муке и жарить на растительном масле до красивого золотистого цвета. Затем положить в сотейник, сверху посыпать зеленью петрушки и луком, чесноком и шафраном, залить белым вином и поставить в нежаркую духовку. Готовую курицу вынуть из соуса, а соус заправить желатином, разведенном в вине или воде, прибавить по вкусу сливочное масло. Гарнир — картофельные крокеты.
Примечание: у шафрана острый, горький привкус и очень сильный аромат — не переборщите!

Состав:

1 курица
1 помидор
2 столовые ложки растительного масла
2 дл белого вина
головка лука
1 лавровый лист
лимон
немного розмарина
соль
перец
сахар

Курицу разрубить на восемь частей, обвалять в муке, посолить и быстро обжарить до золотистого цвета в горячем растительном масле. Прибавить мелко нарубленный лук, лавровый лист, розмарин, кусочки очищенного помидора, перец, сахар, лимонный сок, лимонную цедру. Влить белое вино и варить на медленном огне до полной готовности. Затем курицу вынуть, а соус процедить. На гарнир к этому блюду подать картофельные кнедлики. Курицу обильно посыпать зеленью петрушки и тертым пажским сыром.
Этот сыр готовят на острове Паг (в Адриатическом море у побережья Югославии) из овечьего молока. Особый вкус ему придает трава, которая зимой, во время сильных ветров (именно в этом месте), покрывается налетом морской соли и содержащихся в морской воде минералов.

Состав: (на две порции)

2 куриные грудки
растительное масло для жарения
80 г сливочного масла
мука, яйца, панировочные сухари
30 г лука-порея
чайная ложка зелени петрушки, соль
несколько веточек эстрагона
немного сушеной мякоти кокосового ореха (копры)
розмарин, базилик

Мелко нарезанные лук-порей, петрушку, эстрагон, сушеную мякоть кокосового ореха (копру), базилик, розмарин взбить со сливочным маслом и скатать из этого фарша 2 "стожка сена". Мясо куриной грудки отделить от костей и кожи, отбить, посолить, поперчить, начинить фаршем и завернуть рулетом. Обвалять дважды в муке, яйце, панировочных сухарях и жарить 10 минут в большом количестве жира до золотисто-желтого цвета, затем выложить на тарелку и подать на стол с зеленым горошком и жареным соломкой картофелем. Рулет не следует протыкать, чтобы не пропал аромат масла и душистых трав.

Избранные рецепты

Вопрос

Оцените работу движка

Лучший из новостных
Неплохой движок
Устраивает ... но ...
Встречал и получше
Совсем не понравился